Viano Michele

Noblesse

NOBLESSE

VITIGNO

Assemblaggio

ZONA DI PRODUZIONE

Le uve per la produzione di questo vino provengono da vigneti situati sulle colline del Roero, Vezza d’Alba e Castellinaldo in particolare.

COLTIVAZIONE DEL VIGNETO

Guyot basso, su colline di forte pendenza, con terreni prevalentemente calcareo silicei.

EPOCA DI RACCOLTA

1 – 15 Settembre.

VINIFICAZIONE

Pigiatura soffice dell’uva raccolta a mano. Il mosto è immediatamente separato dalle bucce e messo a fermentare a bassa temperatura in vasche di acciaio termocondizionate (18 – 20°C).

PRESA DI SPUMA

Nella primavera successiva alla vendemmia, il vino base viene imbottigliato con l’aggiunta di una piccola quantità di zucchero e lieviti che rifermentando producono l’anidride carbonica che lo rende spumante. Dopo 18 mesi le bottiglie vengono poste, attraverso una lavorazione particolare (remuage), in posizione capovolta, in modo che le particelle in sospensione (lieviti) che si sono formate durante la presa di spuma vengano a depositarsi sul tappo. Dopo il congelamento del tratto del collo vicino alla chiusura vengono stappate in modo che la piccola parte di vino che contiene il torbido vengo espulsa (degorgement). Ricolmate con lo stesso vino, ritappate con tappo a fungo e confezionate, sono pronte per il consumo.

CARATTERI ORGANOLETTICI

Spuma abbondante, perlage fine e persistente, colore giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo intenso, fruttato con gradevole sentore di lievito. Gusto pieno, sapido, con buona effervescenza.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Si gusta egregiamente come aperitivo, o accompagnato ad antipasti di mare e a piatti di pesce.

TEMPERATURA DI SERVIZIO

6 – 8 gradi.

DATI ANALITICI

Grado alcolico: 12,50 – 13,00 %Vol.

Acidità totale: 6,00 – 6,10 g/l

Estratto secco totale: 28,00 – 28,50 g/l

Zuccheri residui: 6,80 – 7,00 g/l