Nebbiolo d’Alba
NEBBIOLO D'ALBA
VITIGNO
Nebbiolo 100%
ZONA DI PRODUZIONE
Le uve di questo Nebbiolo provengono esclusivamente dai migliori vigneti siti nel Comune di Vezza d’Alba e Castellinaldo.
COLTIVAZIONE DEL VIGNETO
Sistema Guyot basso su colline di buona pendenza, con terreno di medio impasto, con buona presenza di sabbia quarzosa.
EPOCA DI RACCOLTA
30 Settembre – 15 Ottobre.
VINIFICAZIONE
Pigiatura soffice dell’uva raccolta a mano con conseguente diraspatura e fermentazione in vasche termocondizionate a temperatura controllata di 32°C. Macerazione di 8-12 giorni con svinatura del prodotto a fermentazione ultimata.
AFFINAMENTO
Affinato per circa un anno in botti di Rovere di Slavonia e Francese da 10 ettolitri , mediamente tostate. Il vino termina il suo affinamento in bottiglia per 12 mesi prima di essere messo in commercio. Conservato in luogo idoneo, può durare parecchi anni.
CARATTERI ORGANOLETTICI
Colore rosso rubino con riflessi granato. Profumo intenso con netto sentore di piccoli frutti, rosa canina e spezie. Sapore pieno, elegante, di buon corpo, che ricorda le sensazioni olfattive.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Vino di grande struttura che si adatta bene a secondi piatti di carni rosse, brasati e stufati, formaggi a pasta cotta e stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
18 gradi.
DATI ANALITICI
Grado alcolico: 13,50 – 14,00 %Vol.
Acidità totale: 5,30 – 5,70 g/l
Estratto secco totale: 28,00 – 30,00 g/l
Zuccheri residui: 1,90 – 2,00 g/l
